INGREDIENTES: ( para 4 personas)
24 Sardinas de buen tamaño sin espinas.
2 Tomates maduros, 3 si fueran muy pequeños.
2 cebollas
3 o 4 ajos
1 hoja de laurel
1 taza de fondo oscuro de pescado
1 buen chorro de vinagre
Pimienta negra
200cc de aceite virgen extra Belluga
PREPARACION
Hacer un fondo oscuro de pescado, si te sobra lo puedes congelar y utilizar para otras preparaciones como una sopa de pescado. FONDO OSCURO DE PESCADO
Verter el aceite en una sartén y freír los ajos sin pelar, sacar y reservar.
En el mismo aceite freír las cebollas cortadas en aros, sacar y reservar.
Finalmente freír los tomates cortados en rodajas, sacar y reservar.
Colar el aceite y reservar para luego freír las sardinas.
En una sarten limpia poner los ajos, la cebolla y el tomate junto con la hoja de laurel y el vinagre, reducir un poco y regar con la taza de fondo oscuro de pescado.
Tiene que quedar una salsa espesita, si os queda muy liquido podéis añadir un poquito de maicena.
Preparación de las sardinas, las lavamos bien con agua fría y las secamos con un papel de cocina, las remojamos en leche con sal, y las pasamos harina freimos en el aceite bien caliente.
Para presentar ponemos una camita del escabeche de verduras y colocamos las sardinas sobre esta espolvoreando con pimienta recien molida, y como parte de la decoracion ponemos en el plato un poquito de pate Belluga de aceitunas negras con naranja
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sujerencia de presentacion
Belluga Gourmet 